Vinuri Sherry
Vinul Sherry este un tip de vin produs aproape exclusiv din soiul de struguri Palomino Fino. Cele mai renumite vinuri Sherry şi recunoscute pe plan mondial se produc în regiunea din sudul Spaniei denumită „triunghiul vinului de Xeres", format din trei oraşe : Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria şi Sanlucar de Barrameda.
Există doua mari categorii de vin Sherry - Fino si Oloroso. Linia de desparţire a celor două tipuri este trasată în mare parte de tipul de drojdie care creşte spontan pe suprafaţa vinului Sherry Fino când este în butoi, formând astfel un strat protector împotriva oxidării. Această protecţie le păstrează aroma de fructe aproape intactă, iar drojdia adaugă buchetului arome felurite. Acele vinuri care nu dezvoltă acest strat protector de drojdie aparţin familiei Oloroso, ele devin mature în contact cu aerul. Vinurile din familia Oloroso sunt mai închise la culoare, mai bogate, mai mature, datorită procesului de oxidare.
